鮨 江なみ

かつて東京・築地で培った厳しい「目利き」で、その日一番の魚を選び抜く。 三陸・宮城の新鮮な海の幸はもちろん、全国から届く極上の素材を妥協なく仕入れ。 ただ新しいだけでなく、魚本来の力が最も発揮される瞬間を見極めてご提供。季節の移ろいを、一貫の鮨で感じてください。

あえて赤酢は使わず、お釜で丁寧に炊き上げた米に合わせるのは、透明感のある美しい酢飯。素材の味を邪魔せず、主役である魚の旨味を最大限に引き立てる。新米は水分が多いので硬めに炊いて食感を調整。職人によってはネタの美味しさを引き立てるために古米を使うが、ネタもシャリも美味しい寿司を信条としている。

カウンター内にある、今では貴重な特注の「氷式木製冷蔵庫」。 電気ではなく、上部の氷から下りる自然な冷気と湿気が、ネタを乾燥から守り旨みを保ちます。 庫内のヒノキの箱に収められた魚たちは、最高の状態で皆様の前に出る「出番」を静かに待っています。